kochbuch: fleisch

Herbstliches Schnitzel mit frischen Pfifferlingen
(Für 4 Personen)
 
Zutaten:
4 Schweineschnitzel, 500 g frische Pfifferlinge, 4 Frühlingszwiebeln, 200 g Creme fraiche, 200 ml Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Öl
 
Zubereitung:
1. Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine, feine Ringe schneiden. Schnitzel abwaschen, trockentupfen und mit dem Fleischklopfer etwas platt drücken. Anschließend salzen und pfeffern.
 
2. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin scharf von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad auf einer Platte warm stellen.
3. Die Pfifferlinge im Bratfett anbraten und die Frühlingszwiebeln anschließend mit anbraten. Creme fraiche und die Fleischbrühe unterrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Schnitzel mit der Pfifferlingssauce auf Tellern anrichten.
Beilage:
frische Spätzle und Salat oder Rosmarin-Kartoffeln