kochbuch: geflügel

Koriander-Ente

(Für 2-4 Portionen)

 

Zutaten:

1 Fleischente (ca. 2 kg), Fett für die Friteuse, 2 EL Korianderkörner, 3 EL Sojasauce (salzig), 1/2 TL Salz, 2 TL Zucker, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 3 Scheiben frische Ingwerwurzel

 

Zubereitung:

1. Ente waschen, abtrocknen, in 20 bis 30 Stücke zerschneiden, dabei das Fleisch an den Knochen lassen. Rückgrat, Bürzel und Flügelspitzen nicht mitverwenden. Partienweise in der Friteuse goldbraun fritieren. Dann herausheben und abtropfen lassen.

 

2. Korianderkröner im Mörser zerstoßen. Mit Sojasauce, Salz und Zucker und 1/4 - 3/8 l Wasser verrühren und in einem schweren Kochtopf heiß werden lassen. Entenstücke in die Koriandermischung legen, zum Kochen bringen.

 

3. Entenstücke in die Koriandermischung legen, zum Kochen bringen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 75 Minuten garen, dabei öfter umrühren, evtl. 1/2 TL heißes Wasser zugießen.

 

4. Inzwischen den hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln waschen und schräg zerteilen. Ingwer schälen und fein hacken.

 

5. Entenfleisch aus dem Topf heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Frühlingszwiebeln und Ingwer in der eingekochten Sauce etwa 1 Min. bei großer Hitze garen, alles über das Fleisch gießen, servieren.

 

Variation:

Statt Frühlingszwiebeln passen zu diesem Entenrezept auch glasierte Schalotten

 

Beilagen:

Dazu passen körnig gekochter Reis, Orangenfilets und grüner Salat