kochbuch: gemüse

Gratin von Pfifferlingen

(Für 4 Portionen) (als Vorspeise oder Beilage)

 

Zutaten:

500 g Pfifferlinge, 100 g luftgetrockneter, mild gesalzener Schinken (Westf. z.B.), 100 g Schalotten, 75 g Butter, 1/4 l Schlagsahne, 2 Bund glatte Petersilie, 1 Handvoll Kerbel, Pfeffer aus der Mühle, Butter für die Form, evtl. kleine Maultaschen, 2 Eigelb

 

Zubereitung:

1. Pfifferlinge putzen, kurz unter kaltem Wasser abbrausen, je nach Größe vierteln oder halbieren.

 

2. Den Schinken zuerst in dünne Scheiben, dann in ganz kleine Würfel schneiden. Schalotten pellen und ebenfalls ganz klein würfeln.

 

3. Den Schinken in der Butter glasig werden lassen, die Schalottenwürfel dazugeben und glasig dünste, schließlich die Pilze dazugeben, nur kurz anschmoren, 200 ccm von der Sahne angießen und einmal aufkochen lassen.

 

4. Die Pilze mit der Schaumkelle aus der Sauce heben, die Sauce einkochen lassen. Inzwischen Petersilie und Kerbel waschen, gut trocknen und hacken. Die Pilze und die Kräuter in die Sauce geben und alles miteinander vermengen, leicht pfeffern.

 

5. Eine Gratinform (flache ofenfeste Form) gut ausbuttern, die Pilze einfüllen und evtl. kleine, fertig gekaufte oder selbstgemachte Maultaschen hineinstecken.

 

6. Die restliche Sahne steif schlagen und mit den beiden Eigelb leicht verrühren, dann mit einer Gabel unter die Pilze ziehen.

 

7. Den Gratin in Ofen unter dem Grill in 8 - 10 Minuten goldbraun überbacken.

 

Vorbereitungszeit:

ca. 45 Minuten

 

Garzeit:

8-10 Minuten

 

Getränk:

Ein trockener, sehr kräftiger Weißwein.