kochbuch: suppen

Düsseldorfer Senfsüppchen

(Für 4 Personen)

 

Zutaten:

600 ml süße Sahne, 500 ml Milch, 75 ml trockener Weißwein, 4 EL feiner Senf, 2 EL grobkörniger süßer Senf, 50 g Zucker, 125 ml Apfelsaft, Salz, Pfeffer, 1 säuerlicher Apfel, 1 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

1. Von der Sahne 500 ml mit der Milch und dem Wein in einen Topf geben. Restliche Sahne kalt stellen. Den Senf, die Hälfte des grobkörnigen Senfs und den Zucker mit dem Apfelsaft gut verrühren und unter die Sahne-Milch-Weinmischung rühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.

 

2. Die Suppe mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Apfel schälen, halbieren und entkernen, anschließend in sehr kleine Würfel schneiden.

 

3. Die Apfelstückchen in 4 vorgewärmte Suppentassen verteilen und mit der heißen Suppe auffüllen. Die restliche Sahne sehr steif schlagen und etwas grobkörnigen Senf darunter rühren. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Suppe mit der steif geschlagenen Senfsahne und etwas Petersilie garnieren.